Spargelragout mit Mettklößchen
Spargelragout mit Mettklößchen
Spargelragout mit Mettklößchen, ein preiswertes Gericht für die Spargelzeit. Ein Spargelessen muss nicht teuer sein, wenn man den preiswerten Bruchspargel kauft. Dieser ist zwar nicht so ansehnlich, aber genauso frisch und ebenso wohlschmeckend wie die teuren, gleichmäßig dicken Stangen.
Spargelragout mit Mettklößchen
Zutaten für 6 Personen Zubereitungszeit ca. 50 min
- 750 g Bruchspargel
- 250 g Möhren
- Salz
- 50 g Butter
- 40 g Mehl
- 1 Prise Zucker
- 2-3 El Zitronensaft
- 500 g Mett oder Wurstbrät
- 150 g Tiefkühl-Erbsen
- ¼ l Schlagsahne
- Worcestersauce*
- 1 Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Spargel und Möhren schälen. Den Spargel in Stücke schneiden oder brechen. Die Möhren in Scheiben schneiden. Die Spargelschalen in 750 ml Wasser mit Salz und 10 g Butter etwa 10 Minuten kochen lassen. Dann durch ein Sieb abgießen. Dabei aber das Spargelwasser auffangen. Den Spargel und die Möhren in 30 g Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen und mit dem Spargelfond auffüllen. Mit Zitrone und Zucker abschmecken und 15 Minuten kochen lassen.
Inzwischen aus dem gewürzten Mett oder aus dem Wurstbrät ungefähr 25 kleine Klöße formen. Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Klöße darin 8-10 Minuten unter Wenden bei mäßiger Hitze braten.
Die Erbsen, Sahne und Klöße zu dem Gemüse geben. Einmal kurz aufkochen lassen. Mit Worcestersauce abschmecken. Die Petersilie fein hacken und vorsichtig unter das Gemüse rühren.
Zu dem sahnigen Ragout aus Spargel, Möhren, Erbsen und Mettklößchen schmecken am besten neue Kartoffeln.
MeineKochlust-Tipp:
Um Spargel über einen längere Zeit in diesem Rezept genießen zu können, frieren wir geschälte Spargelstücken gern ein. Dann kann man auch außerhalb der Spargelsaison dieses preiswerte Ragout jederzeit frisch zubereiten.
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