Feldsalat mit Lachscrêpes – Pfannkuchen mal anders
Feldsalat mit Lachscrêpes
Feldsalat mit Lachscrêpes
Zutaten für 4 Personen (als Vorspeise): Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Für die Crêpes:
- 70 g Mehl
- 250 g Dickmilch
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskat
- Butter zum Ausbacken
- 1-2 El grober Senf
- 2-3 El Crème fraîche
- 300 g Räucherlachs
- 250 g Feldsalat
- 100 ml Gemüsebrühe
- 75 ml Schalottenessig (wir haben Mirabellen-Essig verwendet, der dem Salat eine fruchtige Note gab)
- 2 Schalotten
- 1-2 El Honig
- 1/2 Bund Petersilie
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 große gekochte Kartoffel
- 2 Tomaten
- 75 ml Olivenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- Kräuterzweige zum Garnieren
Zubereitung:
Das Mehl mit der Dickmilch und dem Ei in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Muskat würzen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Teig portionsweise zu Crêpes ausbacken.
Den Senf mit der Crème fraîche verrühren und die Pfannkuchen damit bestreichen. Mit je 1 Scheibe Räucherlachs belegen und zusammenrollen (je nach Größe der Crêpes kann auch mehr Lachs verwendet werden).
Den Feldsalat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Die Gemüsebrühe mit dem Essig, den geschälten, fein gewürfelten Schalotten, dem Honig und der verlesenen, gewaschenen und fein gehackten Petersilie in einer Schüssel verrühren.
Das Dressing mit Salz, Pfeffer und Cayennpfeffer kräftig würzen. Die Kartoffel schälen, fein würfeln und mit den enthäuteten, entkernten und in Würfel geschnittenen Tomaten unterrühren.
Das Olivenöl einrühren, die Lachscrêpes in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Salat legen.
Mit dem Dressing überziehen und mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren. Wer mag kann für die Optik noch ein paar Kräuterzweige zum Garnieren verwenden.
Meine Kochlust-Tipp:
Wir haben statt reinen Feldsalat eine Mischung aus Feldsalat und Ruccola verwendet, was den Salat etwas intensiver im Geschmack gemacht hat, zumal das Dressing schon sehr intensiv ist.