Tarte Tatin – auch als Tarte du Chef bekannt

Tarte Tatin

Die Tarte Tatin, eine kulinarische Köstlichkeit, ist den Schwestern Tatin aus Lamotte-Beuvron zu verdanken, die mit ihr in ihrem Landgasthaus die Gäste verwöhnten. Der Ruhm dieses „verkehrt“ herum gebackenen Kuchens verbreitete sich von hier aus schnell bis nach Paris. Hier wurde sie dem Pariser Publikum unter dem Namen „Tarte du chef“ präsentiert ohne den Ursprung bekannt zu geben.

Vorab sei noch erwähnt dass, eine Bratpfanne* benötigt wird, die in den Backofen passt und auch die Hitze verträgt.

Tarte Tatin

• 250 g Mehl + Mehl für die Arbeitsfläche
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 125 g  weiche Butter
• 1 El Puderzucker

• 12 El Puderzucker
• 1 kg feste säuerliche Äpfel
• 120 g Butter

Zubereitung:

In der Zwischenzeit 10 El Puderzucker auf dem Boden einer Pfanne so verteilen, dass eine etwa 1 cm dicke Schicht entsteht. Mit etwa 10 ml Wasser anfeuchten.

Die Äpfel schälen und vierteln. Die Kerngehäuse entfernen und die Apfelstücke gleichmäßig auf dem Zucker verteilen. 100 g Butter in einem Topf zerlassen und über die Äpfel gießen.

Die Pfanne aufsetzen und bei mittlerer Hitze langsam erwärmen. Die Apfelstücke immer wieder wenden, damit sie sich mit der entstehenden Karamellmasse vollsaugen. Wenn die Äpfel halbgar sind, die Pfanne von der Kochstelle nehmen.

Die Äpfel mit einem Pfannenwender leicht anheben und die restliche Butter darunter schieben. Die Apfelstücken wieder gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilen und mit dem restlichen Puderzucker bestreuen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Teig aus der Kühlung holen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Äpfel damit belegen. Im vorgeheizten Backofen (Mitte, Gas Stufe 3) in etwa 25 Minuten goldgelb backen.

Nach Ende der Backzeit die Tarte mit Hilfe eines großen Tellers umdrehen, so dass der Teig unten liegt. Die Äpfel noch einmal mit einem breiten Messer oder Pfannenwender fest-drücken.

Heiß, lauwarm oder kalt servieren.

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