Paprika Risotto mit Zucchini & Auberginen
Paprika Risotto mit Zucchini und Auberginen
Dieses Paprika Risotto erhält seine kräftig rote Farbe durch den Sud aus pürierter, ausgepresster roter Paprika und ist sehr schmackhaft durch die Kräuter und die nur recht kurz angedünsteten Zucchini- und Auberginenwürfel.
Paprika Risotto mit Zucchini & Aubergines
Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
- 2 rote Paprikaschoten
- 600 ml Gemüsebrühe
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 250g Risotto-Reis
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 2-3 Stiele Basilikum
- je 2-3 Zweige Oregano, Thymian (falls nicht frisch zu bekommen können auch getrocknete Kräuter verwendet werden, schmackhafter ist es natürlich mit frischen Kräutern)
- 2 Knoblauchzehen
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 50 g geriebener Parmesan
- 2 EL Ajvar
- 1-2 EL halbsteif geschlagene Sahne
- Cayennepfeffer und Paprikapulver
Zubereitung:
Die Paprikaschoten halbieren, putzen und abspülen. Die Paprika würfeln und zusammen mit der Brühe fein mixen. Das Püree durch ein feines Tuch oder ein Sieb pressen, den Saft auffangen.
Die Schalotten abziehen, fein würfeln und in 25 g Butter glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und andünsten. Ein Viertel vom Paprikasaft angießen und den Reis unter Rühren köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wieder etwas Paprikasaft angießen. Vorgang wiederholen, bis der Paprikasaft aufgebraucht ist (das dauert etwa 20 Minuten oder etwas länger, es muss probiert werden, wann die gewünschte Konsistenz erreicht wird – eher Al Dente oder eher weicher).
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Während dessen die Zucchini und die Aubergine waschen, putzen und würfeln, die Kräuter hacken. Den Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, das Gemüse und den Knoblauch darin 5–6 Minuten braten. Salzen, pfeffern und die gehackten Kräuter untermischen.
Wenn der Reis gar ist, den geriebenen Käse und das Gemüse unterrühren. Ajvar, übrige Butter (25 g) und geschlagene Sahne (kann auch weg gelassen werden) unter den Risotto heben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Paprikapulver abschmecken.
Abgestreut mit etwas Parmesan servieren. Dazu passt gut eine gemischter grüner Salat mit einer Vinaigrette.
MeineKochlust-Tipp:
Ajvar ist ein Mus aus Paprika, welches man kalt zu Fleischgerichten serviert oder als Brotaufstrich und Würzmittel dient. Es stammt ursprünglich aus dem ehemaligen Jugoslawien oder der Türkei, ist aber auch in anderen süd-osteuropäischen Ländern bekannt. Es kann fertig gekauft werden oder natürlich auch selbst gemacht werden.
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